L'an 1310, Hugues, dauphin de Viennois et baron de Faucigny, accorda aux habitants de Sallanches leurs premiers privilèges, soit un code communal de 63 articles. Pour l'époque, cette petite ville acquit une liberté que des centres plus importants étaient encore loin d'avoir. Ces privilèges marquèrent l'époque d'extension et de prospérité de la ville. Les principales familles nobles de la province vinrent s'y fixer, bâtirent châteaux et maisons fortes, et firent de Sallanches une ville d'aristocratie et d'aisance. En 1339, la paroisse comptait 15 maisons fortes et 20 familles nobles. Le Château des Rubins ne fut édifié qu'au cours du XIV ème siècle.
Jusqu'à la révolution française, le Château des Rubins fut possédé par différentes familles nobles. En 1563, il appartenait aux De Loche, baillis du Faucigny. Quatre membres de cette famille assurèrent cette charge administrative, militaire, financière et judiciaire : Jean De Loche en 1563 ; Pierre De Loche en 1578 et 1600 ; François De Loche en 1650 ; Gaspard De Loche en 1658.
Lors de l'établissement du cadastre sarde en 1730, le Château des Rubins appartenait à Noble Etienne de Choulay. Par acte du 9 mars 1747, le Chapitre de Sallanches (institution écclésiastique) l'acquit de Noble Philibert de Chasseys et de Noble Georgine de Menthon de Choulex et le revendit en 1754 pour 4000 livres (l'équivalent de 20 fois le minimum vital annuel d'une famille populaire). Le château ne semble pas avoir été vendu comme bien national ni avoir été détruit au cours de la Révolution.
L'incendie de la ville
Sallanches avait été bâtie très irrégulièrement, avec des rues étroites et tortueuses, des maisons serrées les unes contre les autres. Deux incendies ont endommagé la ville en 1519 et 1669, mais la plus grande catastrophe reste le feu gigantesque qui embrasa la cité le 19 avril 1840. En deux heures ce feu anéantit une grande partie de Sallanches et fit périr par les flammes plus de 50 personnes.
Le château fut l'un des rares édifices épargné par l'incendie. La ville fut à nouveau reconstruite. Pour que ce genre de catastrophe ne se renouvèle pas, maintes précautions furent prises. Ainsi l'ingénieur Justin élabora un plan en damier avec des rues larges et bien aérées. C'est cette configuration moderne que l'on retrouve aujourd'hui.
Au XIX ème et au XX ème siècle, le château était occupé par diverses familles sur lesquelles on a peu de renseignements. Il fut épargné lors du terrible incendie qui détruisit 320 maisons de la ville en 1840. Par la suite, on sait que cette bâtisse fut surnommée le Château des "Chattes Grises" à cause de trois vieilles dames habillées de gris qui l'habitèrent. Dans un proche passé, les divers appartements étaient loués. En 1978, le château fut racheté par la ville de Sallanches, actuel propriétaire.
L'architecture
Dans son état actuel, le château comporte un bâtiment carré à plusieurs étages, avec sur la face nord de belles fenêtres à meneaux au linteau en accolade. La haute tour carrée se distingue par ses cinq baies grillées superposées et sa toiture surmontée de deux épis sur une crénelure. Sur les cotés, des corbeaux en saillie devaient soutenir des hourds en bois ; une échauguette s'appuyait à l'angle sud-ouest de cette tour. De l'autre côté du bâtiment principal, s'élevait une autre tour carrée dont la partie supérieure s'est écroulée. Le château visible sur la gravure d'Albanis Beaumont, était muni autrefois d'échauguettes aux quatre angles. Toutefois, nul document ne permet d'expliquer les importantes modifications que subit le château entre le XVII ème et le XIX ème siècle. L'extension du château date de 1997 et comporte ainsi deux niveaux supplémentaires avec notamment une coursive faisant le lien avec l'ancienne bâtisse.